Groceree logoGroceree

🇲🇽 Рецепты мексиканской кухниГарнир

Красная мексиканская сальса

От Groceree

Также известно как Сальса роха · Salsa roja

Помидоры, лук и чеснок обжаривают на сухой сковороде до чёрных подпалин, а затем пюрируют в блендере с подсушенными и замоченными перцами чили гуахильо и чипотле. Дымный вкус даёт именно обугливание, а не жарка в масле.

Обновлено

Миска тёмно-красной сальсы из печёных помидоров с заметными обугленными крапинками
Порции
Около 500 мл
Подготовка
10 мин
Готовка
15 мин
Всего
25 мин

Ингредиенты

  • помидоры700 г
  • сушёный чили гуахильо3
  • сушёный чили чипотле1
  • белый лук½
  • зубчики чеснока3
  • соль1 ч. л.
  • лайм (по желанию)1

Приготовление

  1. 01

    Разогрейте сухую тяжёлую сковороду или комаль на огне выше среднего.

  2. 02

    Протрите и , удалите плодоножки и вытряхните семена. Подсушите перцы на сковороде по 20–30 секунд с каждой стороны, пока они не вздуются и не появится ореховый аромат. Чуть дольше — и они станут горькими, а это уже не исправить. Замочите и в горячей воде на 15 минут.

  3. 03

    На той же сухой сковороде обжаривайте , и неочищенный , переворачивая, 10–12 минут, пока они местами не почернеют и не станут мягкими насквозь.

  4. 04

    Выдавите из шелухи.

  5. 05

    Пюрируйте в блендере , и вместе с откинутыми и и до крупитчатого соуса; если он слишком густой, добавьте немного воды, в которой замачивались перцы.

  6. 06

    Попробуйте, достаточно ли , и добавьте немного сока , если вкусу не хватает яркости.

Примечания

  • Сухая сковорода, никакого масла. Именно обжаривание на комале даёт красной сальсе дымный вкус; при жарке в масле соус получается более плоским и сладким.
  • Следите за сушёными перцами в оба. 20 секунд с каждой стороны — подсушены, 40 — уже горькие, и спасти их невозможно.
  • Обжарьте кожицу помидоров до черноты и не снимайте её. Именно она даёт соусу большую часть цвета и обугленного вкуса.

Пищевая ценность на порцию

Калории
40 ккал
Белки
1 г
Углеводы
7 г
Жиры
1 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты мексиканской кухни