Salsa roja
Di Groceree
Conosciuto anche come Salsa rossa messicana
Pomodori, cipolla e aglio abbrustoliti in una padella senza grassi finché si anneriscono qua e là, poi frullati con peperoncini guajillo e chipotle tostati e ammollati. È la tostatura, non la frittura, a dare il sapore affumicato.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- Per circa 500 ml
- Tempo di preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
Ingredienti
pomodori700 g
peperoncino guajillo secco3
peperoncino chipotle secco1
cipolla bianca½
spicchi d'aglio3
sale1 cucchiaino
lime (facoltativo)1
Preparazione
- 01
Scaldate a fuoco medio-alto una padella pesante senza grassi o un comal.
- 02
Pulite con un panno i e il , eliminate i piccioli e scuoteteli per far uscire i semi. Tostateli nella padella per 20-30 secondi per lato, finché si gonfiano e sprigionano un profumo fruttato. Se li lasciate di più diventano amari, e non si torna indietro. Mettete in ammollo i guajillo e il in acqua calda per 15 minuti.
- 03
Nella stessa padella asciutta abbrustolite i , la e l' con la buccia, girandoli, per 10-12 minuti, finché sono anneriti qua e là e morbidi all'interno.
- 04
Sfilate l' dalla buccia.
- 05
Frullate i , la e l' con i e il scolati e il , fino a ottenere una salsa grossolana, aggiungendo un goccio dell'acqua di ammollo se va diluita.
- 06
Assaggiate, regolate di e aggiungete una spruzzata di succo di se ha bisogno di più vivacità.
Note
- Padella asciutta, niente olio. È la tostatura sul comal a dare alla salsa roja il suo sapore affumicato; friggendo si ottiene una salsa più piatta e più dolce.
- Non perdete di vista i peperoncini secchi nemmeno per un attimo. 20 secondi per lato e sono tostati, 40 e sono amari, e non c'è modo di salvarli.
- Annerite bene la buccia dei pomodori e lasciatela. È lei a dare gran parte del colore e del sapore di bruciato.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 40 kcal
- Proteine
- 1 g
- Carboidrati
- 7 g
- Grassi
- 1 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
Dal video alla lista della spesa
Hai visto una ricetta su Instagram, TikTok o YouTube? Condividila con Groceree e gli ingredienti finiscono nella lista che tutta la casa condivide.
Trova un video di ricetta
01Trova un video di ricetta
Qualsiasi ricetta su Instagram, TikTok, YouTube o un sito.
Trova un video di ricetta
Groceree02Condividila con Groceree
Tocca Condividi e scegli Groceree. L’app legge la ricetta per te.
03La ricetta è nell’app
Ingredienti, quantità e passaggi, pronta da cucinare.
04Scegli cosa ti serve
Deseleziona quello che hai già in dispensa e aggiungi il resto.
05È nella lista condivisa
Ordinata per corsia, su ogni telefono di casa, in tempo reale.
Altre ricette messicane
- Calabaza en tachaIl dolce messicano del Día de Muertos: spicchi di zucca con la buccia cotti lentamente nello sciroppo di piloncillo con cannella, chiodi di garofano e arancia, finché diventano scuri, lucidi e canditi fino al cuore. Nella prima ora, con il coperchio, la zucca rilascia il suo succo; poi, senza coperchio, la si irrora finché lo sciroppo si riduce a una glassa densa, mentre gli spicchi restano interi.
- Agua frescaAnguria matura frullata con acqua fredda, succo di lime e un po' di zucchero, filtrata e versata sul ghiaccio. La più semplice delle aguas frescas vendute nei grandi barattoli di vetro in ogni mercato e taquería del Messico.
- Arroz con lecheRiso cotto prima in acqua con una stecca di cannella, poi lentamente nel latte con latte condensato e vaniglia finché è cremoso e morbido, con uvetta e cannella sopra. Il dolce della consolazione in Messico, da mangiare tiepido o freddo.
- Tutte le ricette messicaneRicette messicane dai tacos de birria alle enchiladas rojas di pollo, fino a guacamole e flan, con i peperoncini secchi giusti già nella lista della spesa.