🌍 Osteuropäische RezepteGetränk
Kwass
Von Groceree
Auch bekannt als Brotkwass · Kvass
Dunkles Roggenbrot, geröstet und in heißem Wasser ausgezogen, dann mit Zucker, Hefe und Rosinen leicht vergoren zu einem säuerlichen, leicht prickelnden, kaum alkoholischen Getränk. Im Sommer wird es in ganz Russland und der Ukraine auf der Straße aus Tankwagen verkauft.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- Ergibt etwa 2,5 Liter
- Vorbereitung
- 20 min
- Kochzeit
- 25 min
- Gesamt
- 1 Tag 1 Std.
Zutaten
Roggenbrot400 g
Wasser3 l
feiner Zucker150 g
Trockenhefe1 TL
Rosinen30 g
Minze (optional)4 Zweige
Zubereitung
- 01
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das in Scheiben schneiden und die Scheiben sehr dunkel und trocken rösten, etwa 20 Minuten.
- 02
Das zum Kochen bringen. Das in einen großen Topf oder ein hitzebeständiges Glasgefäß geben, das darübergießen, zudecken und 6 bis 8 Stunden ziehen lassen.
- 03
Abseihen und das dabei leicht ausdrücken. Den einrühren, bis er sich aufgelöst hat.
- 04
Sobald die Flüssigkeit lauwarm ist, die und nach Belieben die einrühren, mit einem Tuch abdecken und 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es Blasen wirft.
- 05
Durch ein Sieb in Plastikflaschen oder Bügelflaschen füllen, oben 3 cm Platz lassen, in jede Flasche ein paar geben, verschließen und 6 bis 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich eine Plastikflasche beim Zusammendrücken fest anfühlt.
- 06
In den Kühlschrank stellen, jede Flasche einmal täglich kurz öffnen, damit das Gas entweichen kann, und innerhalb einer Woche gut gekühlt trinken.
Hinweise
- Je dunkler das Brot geröstet wird, desto dunkler und kräftiger wird der Kwass.
- Kwass ist auch die Grundlage von Okroschka, einer kalten Sommersuppe.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 60 kcal
- Eiweiß
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- Fett
- 0 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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