Kvas

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het roggebrood in plakken en rooster de plakken tot ze heel donker en droog zijn, ongeveer 20 minuten.

Breng het water aan de kook. Doe het roggebrood in een grote pan of een hittebestendige pot, giet het water erover, dek af en laat 6 tot 8 uur staan.

Zeef het vocht en druk het roggebrood daarbij licht uit. Roer de suiker erdoor tot die is opgelost.

Roer, zodra het vocht lauw is, de gist en de munt, als je die gebruikt, erdoor, dek af met een doek en laat 12 tot 24 uur op kamertemperatuur staan, tot het gaat bubbelen.

Zeef het in plastic flessen of beugelflessen en laat bovenin 3 cm ruimte. Doe in elke fles een paar van de rozijnen, sluit af en laat 6 tot 12 uur op kamertemperatuur staan, tot een plastic fles stevig aanvoelt als je erin knijpt.

Zet de flessen in de koelkast, open ze een keer per dag even om het gas te laten ontsnappen en drink de kvas binnen een week op, goed gekoeld.