Kvass

Sett ovnen på 180°C. Skjær rugbrødet i skiver og rist skivene i ovnen til de er svært mørke og tørre, i omtrent 20 minutter.

Kok opp vannet. Legg rugbrødet i en stor gryte eller et varmebestandig glass, hell vannet over, dekk til og la det stå i 6 til 8 timer.

Sil væsken og press lett på rugbrødet. Rør inn strøsukkeret til det er oppløst.

Når væsken er lunken, rører du inn tørrgjæren og eventuelt mynten, dekker til med et klede og lar det stå i romtemperatur i 12 til 24 timer, til det bobler.

Sil over på plastflasker eller patentflasker, og la det være 3 cm tomrom øverst. Ha noen av rosinene i hver flaske, lukk dem og la dem stå i romtemperatur i 6 til 12 timer, til en plastflaske kjennes hard når du klemmer på den.

Sett flaskene i kjøleskapet, åpne hver av dem kort én gang om dagen for å slippe ut gassen, og drikk kvassen innen en uke, godt avkjølt.