Patatas Bravas

Kartoffeln

• mehligkochende Kartoffeln800 g
• Sonnenblumenöl1 l
• Salz

Bravasauce

• Olivenöl2 EL
• Zwiebel½
• Knoblauchzehen2
• geräuchertes Paprikapulver1 EL
• Cayennepfeffer½ TL
• Mehl1 TL
• Gemüsebrühe250 ml
• Sherryessig1 EL
• Salz

Bravasauce

1. 01

   Die Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen zerdrücken. Die Zwiebel 8 Minuten im Olivenöl weich dünsten, den Knoblauch 1 Minute mitdünsten, dann das geräucherte Paprikapulver und den Cayennepfeffer neben dem Herd einrühren, damit sie nicht verbrennen.

2. 02

   Den Topf zurück auf die Hitze stellen, das Mehl einrühren, dann die Gemüsebrühe einrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.

3. 03

   Den Sherryessig zugeben, mit Salz abschmecken und glatt pürieren. Die Sauce bei sehr schwacher Hitze warm halten, während die Kartoffeln zubereitet werden.

Kartoffeln

4. 04

   Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser 8 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind, dann abgießen und 10 Minuten ausdampfen lassen.

5. 05

   Das Sonnenblumenöl in einen tiefen, schweren Topf gießen, sodass es mindestens 5 cm hoch steht, den Topf aber höchstens zu einem Drittel füllt, und auf 180 °C erhitzen. Die Kartoffeln trocken tupfen, vorsichtig hineingleiten lassen und portionsweise 6 bis 8 Minuten frittieren, bis sie auf allen Seiten tief goldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen und sofort salzen. Die warme Bravasauce über die Kartoffeln löffeln, sobald sie aus dem Öl kommen, und sofort servieren.