Patatas bravas

Batatas

• batata para purê800 g
• óleo de girassol1 l
• sal

Molho brava

• azeite de oliva2 colher de sopa
• cebola½
• dentes de alho2
• páprica defumada1 colher de sopa
• pimenta-caiena½ colher de chá
• farinha de trigo1 colher de chá
• caldo de legumes250 ml
• vinagre de xerez1 colher de sopa
• sal

Molho brava

1. 01

   Pique bem a cebola e amasse o alho. Refogue a cebola no azeite por 8 minutos até amaciar, junte o alho por 1 minuto e depois, fora do fogo, misture a páprica defumada e a pimenta-caiena, para que não queimem.

2. 02

   Volte a panela ao fogo, misture a farinha, depois junte o caldo de legumes aos poucos, mexendo com um batedor, e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até engrossar.

3. 03

   Junte o vinagre de xerez, tempere com sal e bata até ficar liso. Mantenha o molho aquecido em fogo bem baixo enquanto prepara as batatas.

Batatas

4. 04

   Descasque as batatas e corte em pedaços de 3 cm. Cozinhe em água com sal por 8 minutos, até ficarem apenas macias, depois escorra e deixe o vapor secá-las por 10 minutos.

5. 05

   Despeje o óleo de girassol em uma panela funda e pesada, de modo que fique com pelo menos 5 cm de profundidade, mas ocupe no máximo um terço da panela, e aqueça a 180 °C. Seque as batatas com papel-toalha, coloque-as com cuidado no óleo e frite em levas por 6 a 8 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes por todos os lados. Escorra e salgue na hora. Regue as batatas com o molho brava quente assim que saírem do óleo e sirva imediatamente.