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Patatas bravas

Por Groceree

También conocido como Bravas

El clásico de cualquier bar de tapas: patatas cocidas primero y fritas después hasta que las esquinas crujen, bajo una salsa brava ahumada y con un punto ácido, hecha a base de pimentón y no de kétchup.

Última actualización

Trozos de patata frita crujiente en un plato bajo una salsa brava de color rojo teja
Raciones
4 raciones
Preparación
15 min
Cocción
55 min
Total
1 h 10 min

Ingredientes

Patatas

  • patatas harinosas800 g
  • aceite de girasol1 l
  • sal

Salsa brava

  • aceite de oliva2 cda
  • cebolla½
  • dientes de ajo2
  • pimentón ahumado1 cda
  • pimienta de cayena½ cdta
  • harina de trigo1 cdta
  • caldo de verduras250 ml
  • vinagre de Jerez1 cda
  • sal

Instrucciones

Salsa brava

  1. 01

    Pica fino la y machaca el . Pocha la en el durante 8 minutos, añade el y rehógalo 1 minuto; después, fuera del fuego, incorpora el y la para que no se quemen.

  2. 02

    Vuelve a poner el cazo al fuego, incorpora la harina y después añade el batiendo con unas varillas; cuécelo a fuego suave 10 minutos, hasta que espese.

  3. 03

    Añade el , sazona con y tritura la salsa hasta que quede fina. Mantenla caliente a fuego muy bajo mientras haces las .

Patatas

  1. 04

    Pela las y córtalas en trozos de 3 cm. Cuécelas en agua con sal 8 minutos, hasta que estén justo tiernas; después escúrrelas y deja que se sequen con su propio vapor durante 10 minutos.

  2. 05

    Vierte el en una cazuela honda y de fondo grueso, de modo que tenga al menos 5 cm de profundidad pero no llene más de un tercio de la cazuela, y caliéntalo a 180 °C. Seca las con papel de cocina, échalas con cuidado y fríelas por tandas de 6 a 8 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes por todas sus caras. Escúrrelas y sálalas enseguida. Cubre las con la caliente a medida que del aceite y sírvelas al momento.

Notas

  • Primero se cuecen y luego se fríen. La patata cruda frita directamente queda crujiente por fuera y dura por dentro.
  • La salsa, en el último segundo. Ablanda la costra en un par de minutos, y por eso en los bares las salsean justo al servirlas.
  • Es habitual acompañarlas de alioli, aunque en Madrid la salsa brava va sola.

Información nutricional por ración

Calorías
340 kcal
Proteínas
5 g
Hidratos
38 g
Grasas
19 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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