Patatas bravas

Pommes de terre

• pommes de terre farineuses800 g
• huile de tournesol1 l
• sel

Sauce brava

• huile d'olive2 c. à s.
• oignon½
• gousses d'ail2
• paprika fumé1 c. à s.
• piment de Cayenne½ c. à c.
• farine1 c. à c.
• bouillon de légumes250 ml
• vinaigre de xérès1 c. à s.
• sel

Sauce brava

1. 01

   Hachez finement l'oignon et écrasez l'ail. Faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive 8 minutes, ajoutez l'ail pendant 1 minute, puis, hors du feu, incorporez le paprika fumé et le piment de Cayenne pour qu'ils ne brûlent pas.

2. 02

   Remettez la poêle sur le feu, incorporez la farine, puis ajoutez le bouillon de légumes en fouettant et laissez frémir 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

3. 03

   Ajoutez le vinaigre de xérès, assaisonnez de sel et mixez jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Gardez-la au chaud sur feu très doux pendant la cuisson des pommes de terre.

Pommes de terre

4. 04

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Faites-les cuire 8 minutes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, puis égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur 10 minutes.

5. 05

   Versez l'huile de tournesol dans une casserole profonde à fond épais, sur au moins 5 cm de hauteur mais sans dépasser le tiers de la casserole, et faites-la chauffer à 180 °C. Séchez les pommes de terre en les tamponnant, plongez-les délicatement dans l'huile et faites-les frire par fournées 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur toutes les faces. Égouttez-les et parsemez-les aussitôt de sel. Nappez les pommes de terre de sauce brava chaude dès leur sortie de l'huile et servez immédiatement.