Пататас бравас

Картофель

• рассыпчатый картофель800 г
• подсолнечное масло1 л
• соль

Соус брава

• оливковое масло2 ст. л.
• репчатый лук½
• зубчики чеснока2
• копчёная паприка1 ст. л.
• кайенский перец½ ч. л.
• пшеничная мука1 ч. л.
• овощной бульон250 мл
• хересный уксус1 ст. л.
• соль

Соус брава

1. 01

   Мелко порубите лук и раздавите чеснок. Обжаривайте лук на оливковом масле 8 минут до мягкости, добавьте чеснок на 1 минуту, затем снимите сотейник с огня и вмешайте копчёную паприку и кайенский перец, чтобы они не подгорели.

2. 02

   Верните сотейник на огонь, вмешайте муку, затем, помешивая венчиком, влейте овощной бульон и варите на слабом огне 10 минут, пока соус не загустеет.

3. 03

   Добавьте хересный уксус, посолите и пробейте блендером до гладкости. Держите соус тёплым на очень слабом огне, пока готовите картофель.

Картофель

4. 04

   Очистите картофель и нарежьте кусками по 3 см. Варите в подсоленной воде 8 минут, пока он едва не станет мягким, затем откиньте на дуршлаг и оставьте на 10 минут, чтобы вышел пар и картофель подсох.

5. 05

   Налейте подсолнечное масло в глубокую толстостенную кастрюлю слоем не меньше 5 см, но не больше чем на треть её высоты, и разогрейте до 180 °C. Обсушите картофель, осторожно опустите в масло и жарьте партиями 6–8 минут, пока он не станет насыщенно-золотистым и хрустящим со всех сторон. Дайте маслу стечь и сразу посолите. Полейте картофель тёплым соусом брава, как только достаёте его из масла, и немедленно подавайте.