Patatas bravas

Kartofler

• melede kartofler800 g
• solsikkeolie1 l
• salt

Bravasauce

• olivenolie2 spsk
• løg½
• fed hvidløg2
• røget paprika1 spsk
• cayennepeber½ tsk
• hvedemel1 tsk
• grøntsagsbouillon250 ml
• sherryeddike1 spsk
• salt

Bravasauce

1. 01

   Hak løget fint, og knus hvidløget. Svits løget i olivenolien i 8 minutter, tilsæt hvidløget i 1 minut, og rør så den røgede paprika og cayennepeberen i, efter at gryden er taget af varmen, så de ikke brænder på.

2. 02

   Sæt gryden tilbage på varmen, rør hvedemelet i, pisk derefter grøntsagsbouillonen i, og lad det simre i 10 minutter, til saucen tykner.

3. 03

   Tilsæt sherryeddiken, smag til med salt, og blend saucen glat. Hold den varm ved meget svag varme, mens du tilbereder kartoflerne.

Kartofler

4. 04

   Skræl kartoflerne, og skær dem i stykker på 3 cm. Kog dem i saltet vand i 8 minutter, til de lige er møre, hæld vandet fra, og lad dem dampe af i 10 minutter.

5. 05

   Hæld solsikkeolien i en dyb, tykbundet gryde, så den står mindst 5 cm højt, men højst fylder en tredjedel af gryden, og varm den op til 180 °C. Dup kartoflerne tørre, sænk dem forsigtigt ned, og fritér dem i portioner i 6-8 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde på alle sider. Lad dem dryppe af, og salt dem med det samme. Øs den varme bravasauce over kartoflerne, efterhånden som de kommer op af olien, og server med det samme.