Patatas bravas

Perunat

• jauhoinen peruna800 g
• auringonkukkaöljy1 l
• suola

Bravakastike

• oliiviöljy2 rkl
• sipuli½
• valkosipulinkynnet2
• savustettu paprikajauhe1 rkl
• cayennepippuri½ tl
• vehnäjauho1 tl
• kasvisliemi250 ml
• sherryetikka1 rkl
• suola

Bravakastike

1. 01

   Hienonna sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuullota sipulia oliiviöljyssä 8 minuuttia, lisää valkosipuli 1 minuutiksi ja sekoita sitten joukkoon savustettu paprikajauhe ja cayennepippuri liedeltä nostettuna, jotteivät ne pala.

2. 02

   Palauta kattila liedelle, sekoita joukkoon vehnäjauho, vatkaa sitten sekaan kasvisliemi ja anna porista 10 minuuttia, kunnes kastike paksuuntuu.

3. 03

   Lisää sherryetikka, mausta suolalla ja soseuta sileäksi. Pidä bravakastike lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä sillä aikaa, kun kypsennät perunat.

Perunat

4. 04

   Kuori jauhoiset perunat ja leikkaa ne 3 cm:n paloiksi. Keitä niitä suolatussa vedessä 8 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä, valuta ja anna höyryn haihtua 10 minuuttia.

5. 05

   Kaada auringonkukkaöljy syvään, paksupohjaiseen kattilaan niin, että sitä on vähintään 5 cm mutta se täyttää enintään kolmanneksen kattilasta, ja kuumenna 180 °C:seen. Taputtele perunat kuiviksi, laske ne varovasti öljyyn ja paista erissä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita joka puolelta. Valuta ja suolaa heti. Lusikoi lämmin bravakastike perunoiden päälle sitä mukaa, kun ne nousevat öljystä, ja tarjoa heti.