Patatas bravas

Poteter

• melne poteter800 g
• solsikkeolje1 l
• salt

Bravasaus

• olivenolje2 ss
• løk½
• hvitløksfedd2
• røkt paprikapulver1 ss
• cayennepepper½ ts
• hvetemel1 ts
• grønnsaksbuljong250 ml
• sherryeddik1 ss
• salt

Bravasaus

1. 01

   Finhakk løken og knus hvitløksfeddene. Fres løken myk i olivenoljen i 8 minutter, ha i hvitløken i 1 minutt, og rør så inn det røkte paprikapulveret og cayennepepperen av varmen så de ikke blir svidd.

2. 02

   Sett kjelen tilbake på varmen, rør inn hvetemelet, visp så inn grønnsaksbuljongen og la det småkoke i 10 minutter til sausen tykner.

3. 03

   Ha i sherryeddiken, smak til med salt og kjør sausen glatt. Hold den varm på svært lav varme mens du steker potetene.

Poteter

4. 04

   Skrell de melne potetene og skjær dem i biter på 3 cm. Kok dem i saltet vann i 8 minutter til de akkurat er møre, hell av vannet og la dem dampe av i 10 minutter.

5. 05

   Hell solsikkeoljen i en dyp, tykkbunnet kjele så den står minst 5 cm høyt, men fyller høyst en tredjedel av kjelen, og varm den til 180°C. Tørk potetene, senk dem forsiktig ned og stek dem i omganger i 6 til 8 minutter til de er dypt gylne og sprø på alle sider. La dem renne av og salt dem med en gang. Hell den varme bravasausen over potetene etter hvert som de kommer opp av oljen, og server med en gang.