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Patatas bravas

Di Groceree

Il grande classico dei bar di tapas: patate sbollentate e poi fritte finché gli spigoli diventano croccantissimi, sotto una salsa brava affumicata e appena pungente, fatta con la paprika e non con il ketchup.

Ultimo aggiornamento

Cubetti di patate fritte croccanti in un piatto sotto una salsa brava rosso ruggine
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
55 min
Totale
1 h 10 min

Ingredienti

Patate

  • patate farinose800 g
  • olio di semi di girasole1 l
  • sale

Salsa brava

  • olio d'oliva2 cucchiaio
  • cipolla½
  • spicchi d'aglio2
  • paprika affumicata1 cucchiaio
  • pepe di Cayenna½ cucchiaino
  • farina 001 cucchiaino
  • brodo vegetale250 ml
  • aceto di Xeres1 cucchiaio
  • sale

Preparazione

Salsa brava

  1. 01

    Tritate finemente la e schiacciate l'. Fate appassire la nell' per 8 minuti, aggiungete l' per 1 minuto, poi, fuori dal fuoco, unite mescolando la e il perché non brucino.

  2. 02

    Rimettete la padella sul fuoco, incorporate la farina, poi versate il mescolando con la frusta e fate sobbollire per 10 minuti, finché si addensa.

  3. 03

    Aggiungete l', regolate di e frullate fino a ottenere una salsa liscia. Tenetela in caldo a fuoco bassissimo mentre cuocete le .

Patate

  1. 04

    Sbucciate le e tagliatele a pezzi di 3 cm. Lessatele in acqua salata per 8 minuti, finché sono appena tenere, poi scolatele e lasciatele asciugare nel loro vapore per 10 minuti.

  2. 05

    Versate l' in una pentola fonda dal fondo pesante, in modo che sia profondo almeno 5 cm ma non riempia più di un terzo della pentola, e scaldatelo a 180 °C. Tamponate bene le , calatele con attenzione nell'olio e friggetele poco alla volta per 6-8 minuti, finché sono di un dorato intenso e croccanti su ogni lato. Scolatele e salatele subito. Versate la calda sulle appena escono dall'olio e servite immediatamente.

Note

  • Prima lessate, poi friggete. Le patate crude fritte direttamente restano croccanti fuori e dure dentro.
  • La salsa all'ultimo secondo. Ammorbidisce la crosta nel giro di un paio di minuti, ed è per questo che nei bar la mettono nel piatto al momento dell'ordinazione.
  • Spesso accanto si serve l'aioli, anche se a Madrid la salsa brava va da sola.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
340 kcal
Proteine
5 g
Carboidrati
38 g
Grassi
19 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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