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Patatas bravas

Por Groceree

También conocido como Papas bravas

El clásico de los bares de tapas: papas precocidas y luego fritas hasta que las esquinas truenan, bajo una salsa brava ahumada y ligeramente ácida hecha a base de paprika y no de cátsup.

Última actualización

Cubos de papa frita crujiente en un plato bajo una salsa brava color rojo óxido
Porciones
4 porciones
Preparación
15 min
Cocción
55 min
Total
1 h 10 min

Ingredientes

Papas

  • papas harinosas800 g
  • aceite de girasol1 l
  • sal

Salsa brava

  • aceite de oliva2 cda
  • cebolla½
  • dientes de ajo2
  • paprika ahumada1 cda
  • pimienta de cayena½ cdta
  • harina de trigo1 cdta
  • caldo de verduras250 ml
  • vinagre de jerez1 cda
  • sal

Instrucciones

Salsa brava

  1. 01

    Pica finamente la y machaca el . Acitrona la en el 8 minutos, agrega el durante 1 minuto y luego, fuera del fuego, incorpora la y la para que no se quemen.

  2. 02

    Regresa el sartén al fuego, incorpora la harina, luego agrega el batiendo y deja que hierva suavemente 10 minutos, hasta que espese.

  3. 03

    Agrega el , sazona con y licúa hasta que quede tersa. Mantén la salsa caliente a fuego muy bajo mientras cocinas las .

Papas

  1. 04

    Pela las y córtalas en trozos de 3 cm. Hiérvelas en agua con sal 8 minutos, hasta que estén apenas suaves; luego escúrrelas y deja que se sequen con su propio vapor 10 minutos.

  2. 05

    Vierte el en una olla honda y gruesa de modo que tenga por lo menos 5 cm de profundidad pero no llene más de un tercio de la olla, y caliéntalo a 180 °C. Seca bien las , échalas con cuidado y fríelas por tandas de 6 a 8 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes por todos lados. Escúrrelas y sálalas de inmediato. Báñalas con la caliente conforme del aceite y sirve enseguida.

Notas

  • Primero se hierven y luego se fríen. La papa cruda frita directamente queda crujiente por fuera y dura por dentro.
  • La salsa, en el último segundo. Ablanda la costra en un par de minutos, y por eso en los bares las sirven al momento.
  • Es común acompañarlas con alioli, aunque en Madrid la salsa brava va sola.

Información nutricional por porción

Calorías
340 kcal
Proteína
5 g
Carbohidratos
38 g
Grasas
19 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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