Gemista

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Das Innere in eine Schüssel auskratzen und grob hacken.

Von den Paprika den Deckel abschneiden und die Kerne herausziehen.

Alle Hüllen innen salzen und 15 Minuten kopfüber abtropfen lassen.

Die Zwiebeln fein hacken und die Knoblauchzehen hacken. Die Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöls 10 Minuten weich dünsten, den Knoblauch zugeben, dann das gehackte Tomatenfruchtfleisch und den Zucker, und 10 Minuten köcheln lassen.

Petersilie, Minze und Dill hacken. Den Langkornreis und die Kräuter einrühren, kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und vom Herd nehmen, solange der Reis noch roh ist.

Jede Hülle zu zwei Dritteln füllen – der Reis quillt auf – und die Deckel wieder aufsetzen.

In eine Auflaufform setzen. Die Kartoffeln schälen, in dicke Spalten schneiden und in die Lücken klemmen, dann das restliche Olivenöl und das Wasser darübergießen.

75 Minuten backen, die ersten 45 mit Alufolie abgedeckt, bis der Reis weich ist und die Deckel gebräunt sind.

20 Minuten ruhen lassen. Gemista werden warm oder zimmerwarm serviert, nie direkt aus dem Ofen.