Gemista

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le haut des tomates et gardez-le comme chapeau. Évidez l'intérieur au-dessus d'un saladier et hachez-le grossièrement.

Coupez le haut des poivrons et retirez les graines.

Salez l'intérieur de chaque légume évidé et retournez-les 15 minutes pour qu'ils s'égouttent.

Hachez finement les oignons et hachez l'ail. Faites fondre les oignons 10 minutes dans la moitié de l'huile d'olive, ajoutez l'ail, puis la chair de tomate hachée et le sucre, et faites cuire 10 minutes.

Hachez le persil, la menthe et l'aneth. Incorporez le riz long grain et les herbes, assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, et retirez du feu alors que le riz est encore cru.

Remplissez chaque légume aux deux tiers — le riz gonfle — et remettez les chapeaux.

Placez-les dans un plat à rôtir. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers et calez-les dans les espaces, puis arrosez avec le reste de l'huile d'olive et l'eau.

Enfournez 75 minutes, couvert de papier aluminium pendant les 45 premières, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le dessus bien doré.

Laissez reposer 20 minutes. Les gemista se servent tièdes ou à température ambiante, jamais à la sortie du four.