Gemista

Sett ovnen på 180°C. Skjær toppen av de store tomatene og ta vare på dem som lokk. Skrap innmaten ut i en bolle og grovhakk den.

Skjær toppen av paprikaene og trekk ut frøene.

Strø salt inni hvert skall og sett dem opp ned i 15 minutter, så de renner av.

Finhakk løken og hakk hvitløksfeddene. Stek løken myk i halvparten av olivenoljen i 10 minutter, tilsett hvitløken, deretter det hakkede tomatkjøttet og strøsukkeret, og la det koke i 10 minutter.

Hakk persillen, mynten og dillen. Rør inn den langkornede risen og urtene, smak godt til med salt og nykvernet svart pepper, og ta kjelen av varmen mens risen fortsatt er rå.

Fyll hvert skall to tredjedeler fullt – risen sveller – og legg lokkene på igjen.

Sett dem i en ildfast form. Skrell potetene, skjær dem i tykke båter og stapp dem inn i mellomrommene, og hell så over resten av olivenoljen og vannet.

Stek i 75 minutter, de første 45 under folie, til risen er myk og toppene har fått farge.

La dem stå i 20 minutter. Gemista serveres lun eller romtemperert, aldri rett fra ovnen.