Gemista

Calienta el horno a 180 °C. Corta la parte de arriba de los tomates y guárdala como tapa. Vacía el interior en un cuenco con una cuchara y pícalo en trozos grandes.

Corta la parte de arriba de los pimientos y quítales las semillas.

Sala el interior de cada pieza vaciada y ponlas boca abajo 15 minutos para que escurran.

Pica fina la cebolla y pica el ajo. Pocha la cebolla en la mitad del aceite de oliva 10 minutos, añade el ajo y después la pulpa de tomate picada y el azúcar, y cocina 10 minutos.

Pica el perejil, la hierbabuena y el eneldo. Incorpora el arroz de grano largo y las hierbas, sazona bien con sal y pimienta negra recién molida y retíralo del fuego mientras el arroz aún está crudo.

Rellena cada pieza hasta dos tercios, porque el arroz se hincha, y vuelve a ponerles las tapas.

Colócalas en una fuente de horno. Pela las patatas, córtalas en gajos gruesos y encájalas en los huecos; después vierte por encima el resto del aceite de oliva y el agua.

Hornea 75 minutos, tapado con papel de aluminio los primeros 45, hasta que el arroz esté tierno y la parte de arriba se haya dorado.

Déjalos reposar 20 minutos. Los gemista se sirven templados o a temperatura ambiente, nunca recién salidos del horno.