Appelsinkage med olivenolie

Tænd ovnen på 180 °C, pensl en springform på 23 cm med lidt af olivenolien, og beklæd den med bagepapir.

Skær den ene appelsin i stykker, fjern eventuelle kerner, og blend den glat med skrællen.

Pisk æggene og 200 g sukker i 3 minutter, til massen er lys, og pisk så langsomt den milde, frugtige olivenolie og appelsinpuréen i.

Vend melet, mandelmelet, bagepulveret og saltet i.

Hæld dejen i formen, og bag i 40-45 minutter, til kagen er gylden, og et spyd kommer rent ud.

Pres imens den anden appelsin, og lad saften simre med 50 g sukker i 3 minutter. Prik den lune kage over det hele, og hæld siruppen over med en ske.

Lad kagen køle af i formen i cirka 1 time, før den skæres ud.