Tentación de Jansson

Calienta el horno a 200 °C y engrasa con mantequilla un refractario para gratinar de unos 25 por 20 cm.

Pela las papas y córtalas en rebanadas de 5 mm de grosor; luego córtalas a lo ancho en bastoncitos. Déjalas secas y no las pongas en agua: el almidón de la superficie es lo que espesa la salsa mientras se hornea.

Corta la cebolla a la mitad y rebánala finamente. Derrite la mitad de la mantequilla en un sartén y cocina la cebolla a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que esté suave y apenas empiece a dorarse en las orillas.

Extiende la mitad de las papas en el refractario. Cúbrelas con toda la cebolla y acomoda encima los filetes de ansjovis en una cuadrícula pareja, dejando el líquido en la lata; luego sazona con la pimienta blanca. Ten cuidado con la sal en este punto, o no le pongas nada: el pescado y su líquido ya son salados.

Cubre con el resto de las papas y aplana la superficie con la palma de la mano para que todo quede compacto.

Mezcla la crema y la leche con 3 cucharadas del líquido de los ansjovis y vierte la mitad encima. Debe llegar a unas dos terceras partes de la altura. Hornea 30 minutos.

Vierte el resto de la mezcla de crema, espolvorea el pan molido por toda la superficie y reparte encima trocitos del resto de la mantequilla. Regresa al horno de 25 a 30 minutos.

Está listo cuando la superficie está bien dorada, la salsa burbujea por los lados y un cuchillo atraviesa el centro sin ninguna resistencia. Déjalo reposar 10 minutos antes de servir.