Tentation de Jansson

Préchauffez le four à 200 °C et beurrez un plat à gratin d'environ 25 x 20 cm.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur, puis en allumettes. Gardez-les sèches et ne les mettez pas dans l'eau : c'est l'amidon en surface qui épaissit la sauce pendant la cuisson.

Coupez les oignons en deux et émincez-les finement. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites cuire les oignons sur feu moyen-doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent tout juste à colorer sur les bords.

Étalez la moitié des pommes de terre dans le plat. Couvrez avec tous les oignons et disposez les filets d'ansjovis par-dessus en un quadrillage régulier, en gardant la saumure dans la boîte, puis poivrez avec le poivre blanc. Allez-y doucement avec le sel à ce stade, voire pas du tout : le poisson et sa saumure sont salés.

Recouvrez avec le reste des pommes de terre et aplatissez la surface avec la paume de la main pour que tout soit bien tassé.

Mélangez la crème et le lait avec 3 cuillerées à soupe de saumure d'ansjovis et versez-en la moitié dans le plat. Le liquide doit arriver environ aux deux tiers de la hauteur. Enfournez pour 30 minutes.

Versez le reste du mélange à la crème, parsemez la chapelure sur toute la surface et répartissez le reste du beurre en noisettes. Remettez au four pour 25 à 30 minutes.

Le gratin est cuit quand le dessus est bien doré, que la sauce bouillonne sur les bords et qu'un couteau traverse le centre sans résistance. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.