Janssons fristelse

Tænd ovnen på 200 °C, og smør et gratinfad på cirka 25 x 20 cm med lidt af smørret.

Skræl kartoflerne, og skær dem i 5 mm tykke skiver og derefter på tværs i tynde stave. Hold dem tørre, og læg dem ikke i vand; stivelsen på overfladen er det, der jævner saucen under bagningen.

Halver løgene, og snit dem tyndt. Smelt halvdelen af smørret på en pande, og steg løgene ved middellav varme i 10 minutter, til de er bløde og lige begynder at tage farve i kanterne.

Fordel halvdelen af kartoflerne i fadet. Dæk med alle løgene, og læg ansjoserne ovenpå i et jævnt gitter – gem lagen i dåsen – og krydr med hvid peber. Vær forsigtig med salt på dette tidspunkt, eller udelad det helt; fisken og lagen er salte.

Fordel resten af kartoflerne ovenpå, og tryk overfladen flad med håndfladen, så det hele ligger kompakt.

Bland fløden og mælken med 3 spiseskefulde af lagen fra ansjoserne, og hæld halvdelen over. Den skal nå cirka to tredjedele op i fadet. Bag i 30 minutter.

Hæld resten af fløde- og mælkeblandingen over, drys rasp over toppen, og fordel resten af smørret ovenpå i små klatter. Sæt fadet tilbage i ovnen i 25-30 minutter.

Gratinen er færdig, når toppen er dybt gylden, saucen bobler i siderne, og en kniv glider gennem midten uden modstand. Lad den hvile i 10 minutter inden servering.