Tentación de Jansson

Calienta el horno a 200 °C y unta con mantequilla una fuente de horno de unos 25 x 20 cm.

Pela las patatas y córtalas en rodajas de 5 mm de grosor y después, de través, en bastones. Déjalas secas y no las pongas en agua; el almidón de la superficie es lo que espesa la salsa en el horno.

Corta las cebollas por la mitad y luego en juliana fina. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén y cocina la cebolla a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que esté blanda y empiece a tomar color por los bordes.

Reparte la mitad de las patatas en la fuente. Cúbrelas con toda la cebolla y coloca encima los filetes de ansjovis en una cuadrícula regular, guardando la salmuera en la lata; luego sazona con pimienta blanca. Ve con cuidado con la sal en este punto, o no la pongas; el pescado y su salmuera ya son salados.

Cubre con el resto de las patatas y aplana la superficie con la palma de la mano para que todo quede compacto.

Mezcla la nata y la leche con 3 cucharadas de la salmuera de los ansjovis y vierte la mitad por encima. Debe llegar más o menos a dos tercios de la altura. Hornea 30 minutos.

Vierte el resto de la mezcla de nata, esparce el pan rallado por encima y reparte el resto de la mantequilla en trocitos. Vuelve a meterlo en el horno de 25 a 30 minutos.

Está listo cuando la superficie está bien dorada, la salsa burbujea por los lados y un cuchillo atraviesa el centro sin resistencia. Déjalo reposar 10 minutos antes de servir.