Janssonin kiusaus

Kuumenna uuni 200 °C:seen ja voitele noin 25 × 20 cm:n gratiinivuoka.

Kuori perunat ja leikkaa ne 5 mm:n paksuisiksi viipaleiksi ja sitten poikittain tikuiksi. Jätä perunat kuiviksi äläkä laita niitä veteen; pinnan tärkkelys sakeuttaa kastikkeen uunissa.

Halkaise sipulit ja viipaloi ne ohuesti. Sulata puolet voista paistinpannussa ja kuullota sipuleita miedolla keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja alkavat juuri saada reunoista väriä.

Levitä puolet perunoista vuokaan. Peitä ne kaikilla sipuleilla ja asettele anjovisfileet päälle tasaiseksi ruudukoksi – säästä liemi purkissa – ja mausta valkopippurilla. Ole tässä vaiheessa varovainen suolan kanssa tai jätä se kokonaan pois; kala ja sen liemi ovat suolaisia.

Levitä päälle loput perunat ja painele pinta kämmenellä tasaiseksi, niin että kaikki on tiiviisti.

Sekoita kuohukerma, täysmaito ja 3 rkl anjovisfileiden lientä ja kaada puolet seoksesta vuokaan. Sen pitäisi ulottua noin kahteen kolmasosaan asti. Paista 30 minuuttia.

Kaada päälle loput kermaseoksesta, ripottele pinnalle korppujauho ja nostele päälle nokareina loput voista. Paista uunissa vielä 25–30 minuuttia.

Kiusaus on valmis, kun pinta on syvän kullanruskea, kastike kuplii reunoilla ja veitsi uppoaa keskeltä vastuksetta. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.