Janssons frestelse

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine Auflaufform von etwa 25 × 20 cm mit Butter einfetten.

Die Kartoffeln schälen, in 5 mm dicke Scheiben und diese quer in Stifte schneiden. Trocken lassen und nicht ins Wasser legen; die Stärke an der Oberfläche bindet beim Backen die Sauce.

Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln bei mittlerer bis schwacher Hitze 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind und an den Rändern gerade Farbe annehmen.

Die Hälfte der Kartoffeln in der Form verteilen. Sämtliche Zwiebeln darauf verteilen und die Ansjovis gleichmäßig gitterförmig darauflegen, die Lake dabei in der Dose lassen, dann mit weißem Pfeffer würzen. Mit Salz an dieser Stelle sparsam sein oder ganz darauf verzichten; der Fisch und seine Lake sind salzig.

Mit den restlichen Kartoffeln bedecken und die Oberfläche mit der flachen Hand andrücken, sodass alles kompakt ist.

Sahne und Milch mit 3 EL der Ansjovis-Lake verrühren und die Hälfte davon darübergießen. Die Flüssigkeit sollte etwa zwei Drittel der Höhe erreichen. 30 Minuten backen.

Die restliche Sahnemischung darübergießen, die Semmelbrösel darüberstreuen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. Weitere 25 bis 30 Minuten backen.

Der Auflauf ist fertig, wenn die Oberfläche tief goldbraun ist, die Sauce an den Rändern blubbert und sich ein Messer ohne Widerstand durch die Mitte schieben lässt. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.