Tentação de Jansson

Aqueça o forno a 200 °C e unte com manteiga um refratário de cerca de 25 por 20 cm.

Descasque as batatas e corte-as em fatias de 5 mm de espessura, depois corte as fatias em palitos. Mantenha-as secas e não as coloque na água; o amido da superfície é o que engrossa o molho enquanto assa.

Corte as cebolas ao meio e fatie fino. Derreta metade da manteiga em uma frigideira e cozinhe as cebolas em fogo médio-baixo por 10 minutos, até ficarem macias e começarem a dourar nas bordas.

Espalhe metade das batatas no refratário. Cubra com toda a cebola e distribua os filés de ansjovis por cima, formando uma grade uniforme e guardando a salmoura na lata, depois tempere com pimenta-branca. Vá com cuidado com o sal nesta etapa, ou nem use; o peixe e a salmoura já são salgados.

Cubra com o restante das batatas e pressione a superfície com a palma da mão para deixar tudo bem compacto.

Misture o creme de leite e o leite com 3 colheres de sopa da salmoura do ansjovis e despeje metade por cima. O líquido deve chegar a mais ou menos dois terços da altura. Asse por 30 minutos.

Despeje o restante da mistura de creme, espalhe a farinha de rosca por cima e distribua o restante da manteiga em pedacinhos. Volte ao forno por 25 a 30 minutos.

Está pronto quando a superfície estiver bem dourada, o molho borbulhando nas laterais e uma faca atravessar o meio sem resistência. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.