Janssons frestelse

Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal van ongeveer 25 bij 20 cm in met boter.

Schil de aardappelen, snijd ze in plakken van 5 mm dik en snijd die plakken daarna overdwars in reepjes. Laat ze droog liggen en leg ze niet in water; het zetmeel aan de buitenkant bindt tijdens het bakken de saus.

Halveer de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Smelt de helft van de boter in een koekenpan en bak de uien 10 minuten op middellaag vuur, tot ze zacht zijn en aan de randen net beginnen te kleuren.

Verdeel de helft van de aardappelen over de schaal. Bedek ze met alle uien en leg de ansjovisfilets er in een regelmatig ruitpatroon op; bewaar de pekel in het blikje. Breng op smaak met witte peper. Wees in dit stadium voorzichtig met zout, of laat het helemaal weg; de vis en de pekel zijn zout.

Leg de rest van de aardappelen erop en druk de bovenkant met je handpalm plat, zodat alles compact ligt.

Meng de slagroom en de melk met 3 eetlepels van de ansjovispekel en giet de helft ervan over de aardappelen. Het vocht moet ongeveer tot twee derde van de hoogte komen. Bak 30 minuten.

Giet de rest van het roommengsel erover, strooi het paneermeel over de bovenkant en verdeel de rest van de boter er in klontjes over. Zet de schaal nog 25 tot 30 minuten terug in de oven.

De gratin is klaar als de bovenkant diep goudbruin is, de saus aan de zijkanten borrelt en een mes zonder weerstand door het midden glijdt. Laat 10 minuten rusten voor je serveert.