Janssons frestelse

Sätt ugnen på 200°C och smörj en ugnsform på cirka 25 x 20 cm med smör.

Skala potatisen och skär den i 5 mm tjocka skivor och sedan skivorna i stavar. Låt potatisen vara torr och lägg den inte i vatten; stärkelsen på ytan är det som redar såsen i ugnen.

Halvera löken och skiva den tunt. Smält hälften av smöret i en stekpanna och fräs löken på medellåg värme i 10 minuter, tills den är mjuk och precis börjar få färg i kanterna.

Bred ut hälften av potatisen i formen. Täck med all lök och lägg ansjovisfiléerna i ett jämnt rutmönster ovanpå, spara spadet i burken, och krydda med vitpeppar. Var försiktig med salt i det här skedet, eller hoppa över det helt; både ansjovis och spad är salta.

Lägg resten av potatisen överst och tryck till ytan med handflatan så att allt ligger kompakt.

Blanda grädde och mjölk med 3 matskedar av ansjovisspadet och häll över hälften. Det ska nå ungefär två tredjedelar upp. Grädda i 30 minuter.

Häll över resten av gräddblandningen, strö ströbröd över ytan och klicka ut resten av smöret. Sätt tillbaka formen i ugnen i 25 till 30 minuter.

Gratängen är klar när ytan är djupt gyllene, såsen bubblar i kanterna och en kniv glider genom mitten utan motstånd. Låt vila i 10 minuter före servering.