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Janssons frestelse

Di Groceree

Conosciuto anche come Tentazione di Jansson · Gratin di patate svedese

Una pirofila di patate a fiammifero gratinate nella panna, con una crosticina dorata di pangrattato e una porzione sollevata che mostra gli strati

Un gratin svedese di patate tagliate a fiammifero e cipolla morbida, cotto in forno nella panna con le ansjovis, gli spratti marinati con zucchero e spezie che gli danno il suo inconfondibile contrasto dolce e salato. Nella panna va anche qualche cucchiaio della salamoia della scatoletta, ed è proprio questo a distinguerlo da un comune gratin dauphinois.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
55 min
Totale
1 h 30 min

Ingredienti

Porzioni:6
  • patate farinose1 kg
  • cipolla2
  • burro50 g
  • ansjovis svedesi (filetti di spratto speziati)125 g
  • panna fresca300 ml
  • latte intero100 ml
  • pangrattato3 cucchiaio
  • pepe bianco
  • sale

Preparazione

  1. 01

    Scaldate il forno a 200 °C e imburrate una pirofila da gratin di circa 25 x 20 cm.

  2. 02

    Pelate le e tagliatele a fette spesse 5 mm, poi tagliate le fette a fiammifero. Lasciatele asciutte e non mettetele in acqua: è l'amido in superficie che addensa la salsa durante la cottura.

  3. 03

    Tagliate a metà le e affettatele sottili. Fate fondere metà del in una padella e cuocete le a fuoco medio-basso per 10 minuti, finché sono morbide e cominciano appena a colorirsi ai bordi.

  4. 04

    Distribuite metà delle nella pirofila. Copritele con tutte le e disponetevi sopra i filetti di a griglia regolare, tenendo la salamoia nella scatoletta, poi condite con il . A questo punto andateci piano con il , o non mettetelo affatto: il pesce e la sua salamoia sono già salati.

  5. 05

    Coprite con il resto delle e premete la superficie con il palmo della mano per compattare il tutto.

  6. 06

    Mescolate la e il con 3 cucchiai della salamoia delle e versatene metà sulle patate. Deve arrivare all'incirca a due terzi dell'altezza. Infornate per 30 minuti.

  7. 07

    Versate il resto del composto di , spargete il su tutta la superficie e distribuite qua e là il rimasto a fiocchetti. Rimettete in forno per 25-30 minuti.

  8. 08

    È pronto quando la superficie è ben dorata, la salsa sobbolle ai lati e un coltello affonda al centro senza alcuna resistenza. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

Note

  • Le ansjovis svedesi sono spratti marinati con zucchero, cannella e chiodi di garofano, non le acciughe mediterranee sotto sale. Si sciolgono nella panna e hanno un sapore appena dolce. Se trovate solo acciughe normali, usatene metà del peso, fate a meno della salamoia e aggiungete un cucchiaino di zucchero, sapendo che il piatto risulterà più salato.
  • Tagliate le patate a mano invece di grattugiarle o di usare il robot da cucina. I fiammiferi mantengono la forma e restano distinti nella panna, mentre le patate grattugiate diventano purè prima che la superficie sia dorata.
  • È un piatto da julbord, il buffet natalizio svedese, e da fine serata, e si riscalda meglio della maggior parte dei gratin. Copritelo con un foglio di alluminio e scaldatelo per 20 minuti a 180 °C.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
490 kcal
Proteine
9 g
Carboidrati
39 g
Grassi
33 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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