Janssons frestelse

Sett ovnen på 200°C og smør en ildfast form på rundt 25 x 20 cm.

Skrell potetene og skjær dem i skiver på 5 mm, og deretter på tvers i staver. La dem være tørre og ikke legg dem i vann; stivelsen på overflaten er det som tykner sausen i ovnen.

Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Smelt halvparten av smøret i en stekepanne og stek løken på middels lav varme i 10 minutter, til den er myk og så vidt begynner å få farge i kantene.

Fordel halvparten av potetene i formen. Dekk med all løken og legg ansjosfiletene over i et jevnt rutemønster, men ta vare på laken i boksen, og strø over hvit pepper. Vær forsiktig med salt på dette stadiet, eller dropp det helt; fisken og laken er salte.

Legg resten av potetene på toppen og trykk overflaten flat med håndflaten så alt ligger kompakt.

Bland kremfløten og melken med 3 ss av ansjoslaken og hell halvparten over. Den skal nå omtrent to tredjedeler av veien opp. Stek i 30 minutter.

Hell over resten av fløteblandingen, dryss griljermelet over toppen og fordel resten av smøret over i små klatter. Sett formen tilbake i ovnen i 25 til 30 minutter.

Retten er ferdig når toppen er dypt gyllen, sausen bobler langs kantene og en kniv glir gjennom midten uten motstand. La den hvile i 10 minutter før servering.