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Toum

Por Groceree

También conocido como Salsa de ajo libanesa

Un tazón de salsa de ajo esponjosa y blanca como la nieve junto a brochetas de pollo a la parrilla

Ajo batido con jugo de limón amarillo y un hilo lento de aceite neutro hasta formar una emulsión esponjosa y blanca como la nieve, sin nada de huevo. De sabor a ajo intensísimo, es la salsa del shish tawook, el shawarma y el pollo a la parrilla.

Última actualización

Porciones
Rinde unos 400 ml
Preparación
20 min
Total
20 min

Ingredientes

Porciones:12
  • ajo1 cabeza
  • sal1 cdta
  • limón amarillo1
  • aceite vegetal350 ml
  • agua helada3 cda

Instrucciones

  1. 01

    Separa y pela los dientes del , pártelos a lo largo y quítales el germen verde, si tienen. Muele el con la en el procesador de alimentos hasta que quede finamente picado, raspando las paredes.

  2. 02

    Exprime el . Con el motor encendido, agrega una cucharada del jugo de limón y luego el en un hilo muy delgado, al principio unas cuantas gotas a la vez.

  3. 03

    Alterna el con el resto del jugo de y el , poco a poco, para que la salsa se mantenga espesa y blanca.

  4. 04

    Sigue así hasta usar todo el y que el toum esté esponjoso y forme picos. Esto toma unos 10 minutos.

  5. 05

    Guárdalo en el refrigerador en un frasco bien cerrado; se conserva un mes y se suaviza después de 1 día.

Notas

  • Al principio agrega el aceite con una lentitud desesperante; si no, no emulsiona.
  • Quita el germen verde del ajo para que no amargue.
  • Usa un aceite neutro: el aceite de oliva se amarga cuando se procesa tanto tiempo.

Información nutricional por porción

Calorías
250 kcal
Proteína
0 g
Carbohidratos
2 g
Grasas
27 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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