Toum

Del hvitløken i fedd og skrell dem, halver dem på langs og fjern eventuelle grønne spirer. Kjør hvitløken med saltet i en foodprosessor til den er finhakket, og skrap ned sidene underveis.

Press sitronen. Mens maskinen går, tilsetter du en spiseskje av sitronsaften og så matoljen i en svært tynn stråle – bare noen dråper om gangen i starten.

Veksle mellom matoljen og resten av sitronsaften og isvannet, litt om gangen, så sausen holder seg tykk og hvit.

Fortsett til all matoljen er brukt og toumen er luftig og står i topper. Dette tar omtrent 10 minutter.

Oppbevar toumen i et tett glass i kjøleskapet; den holder seg i en måned og blir mildere etter 1 dag.