Toum

Del hvidløget i fed, og pil dem, halvér dem på langs, og fjern eventuelle grønne spirer. Blend hvidløget med saltet i en foodprocessor, til det er fint hakket, og skrab siderne ned undervejs.

Pres citronen. Tilsæt en spiseskefuld af citronsaften, mens maskinen kører, og derefter olien i en meget tynd stråle – i begyndelsen kun få dråber ad gangen.

Skift mellem olien og resten af citronsaften og isvandet, lidt ad gangen, så saucen forbliver tyk og hvid.

Fortsæt, til al olien er brugt, og toumen er luftig og står i toppe. Det tager cirka 10 minutter.

Opbevar den i køleskabet i et tætsluttende glas; den holder sig en måned og bliver mildere efter 1 dag.