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Toum

Por Groceree

Também conhecido como Molho de alho libanês

Uma tigela de molho de alho fofo e branco como a neve ao lado de espetinhos de frango grelhado

Alho batido com suco de limão-siciliano e um fio lento de óleo neutro até virar uma emulsão fofa e branca como a neve, sem nenhum ovo. Fortíssimo de alho, é o molho do shish tawook, do shawarma e do frango grelhado.

Última atualização

Rendimento
Rende cerca de 400 ml
Preparo
20 min
Total
20 min

Ingredientes

Rendimento:12
  • alho1 cabeça
  • sal1 colher de chá
  • limão-siciliano1
  • óleo vegetal350 ml
  • água gelada3 colher de sopa

Modo de preparo

  1. 01

    Separe e descasque os dentes de , corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire o broto verde, se houver. Bata o com o no processador até ficar bem picadinho, raspando as laterais.

  2. 02

    Esprema o . Com o motor ligado, junte uma colher de sopa do suco de limão e depois o em um fio bem fino — no começo, poucas gotas de cada vez.

  3. 03

    Alterne o com o restante do suco de e a , aos poucos, para o molho continuar espesso e branco.

  4. 04

    Continue até usar todo o e o toum ficar fofo e formar picos. Isso leva cerca de 10 minutos.

  5. 05

    Guarde na geladeira em um pote bem fechado; dura um mês e fica mais suave depois de 1 dia.

Dicas

  • No começo, junte o óleo com uma lentidão quase torturante, senão ele não emulsiona.
  • Retire o broto verde do alho para evitar o amargor.
  • Use um óleo neutro — o azeite de oliva fica amargo quando batido por tanto tempo.

Informação nutricional por porção

Calorias
250 kcal
Proteínas
0 g
Carboidratos
2 g
Gorduras
27 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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