🌍 Recettes du Moyen-OrientAccompagnement
Toum
Par Groceree
Aussi appelé Sauce à l'ail libanaise
De l'ail monté avec du jus de citron et un mince filet d'huile neutre en une émulsion mousseuse, blanche comme neige, sans le moindre œuf. Farouchement aillée, c'est la sauce du shish taouk, du chawarma et du poulet grillé.
Dernière mise à jour
- Portions
- Pour environ 400 ml
- Temps de préparation
- 20 min
- Total
- 20 min
Ingrédients
ail1 tête
sel1 c. à c.
citron1
huile végétale350 ml
eau glacée3 c. à s.
Préparation
- 01
Séparez et épluchez les gousses d', coupez-les en deux dans la longueur et retirez le germe vert s'il y en a. Mixez l' avec le au robot jusqu'à ce qu'il soit finement haché, en raclant les parois.
- 02
Pressez le . Robot en marche, ajoutez une cuillerée à soupe du jus de , puis l' en un filet très fin, quelques gouttes à la fois au début.
- 03
Ajoutez en alternance l', le reste du jus de et l', petit à petit, pour que la sauce reste épaisse et blanche.
- 04
Continuez jusqu'à ce que toute l' soit incorporée et que la toum soit mousseuse et forme des pics. Comptez environ 10 minutes.
- 05
Conservez-la au réfrigérateur dans un bocal fermé ; elle se garde un mois et s'adoucit après 1 jour de repos.
Notes
- Au début, versez l'huile avec une lenteur exaspérante, sinon l'émulsion ne prendra pas.
- Retirez le germe vert de l'ail pour éviter l'amertume.
- Utilisez une huile neutre : l'huile d'olive devient amère quand on la mixe aussi longtemps.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 250 kcal
- Protéines
- 0 g
- Glucides
- 2 g
- Lipides
- 27 g
Estimation à partir des ingrédients.
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