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Toum

Por Groceree

También conocido como Salsa de ajo libanesa

Un cuenco de salsa de ajo esponjosa y blanca como la nieve junto a brochetas de pollo a la parrilla

Ajo batido con zumo de limón y un hilo lento de aceite neutro hasta formar una emulsión esponjosa y blanca como la nieve, sin nada de huevo. Con un sabor a ajo potentísimo, es la salsa del shish tawook, del shawarma y del pollo a la parrilla.

Última actualización

Raciones
Salen unos 400 ml
Preparación
20 min
Total
20 min

Ingredientes

Raciones:12
  • ajo1 cabeza
  • sal1 cdta
  • limón1
  • aceite vegetal350 ml
  • agua helada3 cda

Instrucciones

  1. 01

    Separa y pela los dientes de , pártelos por la mitad a lo largo y quítales el germen verde si lo tienen. Tritura el con la en un robot de cocina hasta que quede muy picado, bajando lo que se pegue a las paredes.

  2. 02

    Exprime el . Con el motor en marcha, añade una cucharada del zumo de y después el en un hilo muy fino, al principio gota a gota.

  3. 03

    Alterna el con el resto del zumo de y el , poco a poco, para que la salsa se mantenga espesa y blanca.

  4. 04

    Sigue hasta incorporar todo el y que el toum esté esponjoso y forme picos. Tarda unos 10 minutos.

  5. 05

    Guárdalo en la nevera en un tarro hermético; se conserva un mes y se suaviza al cabo de 1 día.

Notas

  • Al principio añade el aceite con muchísima paciencia, o no emulsionará.
  • Quita el germen verde del ajo para evitar que amargue.
  • Usa un aceite neutro: el aceite de oliva amarga cuando se tritura tanto tiempo.

Información nutricional por ración

Calorías
250 kcal
Proteínas
0 g
Hidratos
2 g
Grasas
27 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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