Ensalada marroquí de zanahoria

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas, de 1 cm aproximadamente. Hiérvelas en agua con bastante sal de 8 a 10 minutos, hasta que un cuchillo entre con un poco de resistencia. No deben quedar suaves.

Escúrrelas y pásalas de inmediato a un tazón mientras siguen humeando.

Machaca el ajo y agrégalo con el comino, la paprika, la pimienta de cayena, el jugo del limón amarillo, el aceite de oliva y una buena pizca de sal, y revuelve todo enseguida, mientras las zanahorias siguen calientes.

Déjala reposar por lo menos 30 minutos; luego pica el cilantro y el perejil e incorpóralos con movimientos envolventes.

Sírvela a temperatura ambiente, como parte de una mesa de ensaladas marroquíes.