Ensalada marroquí de zanahoria

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas, de 1 cm aproximadamente. Cuécelas en agua con bastante sal de 8 a 10 minutos, hasta que un cuchillo entre con una ligera resistencia. No deben quedar blandas.

Escúrrelas y pásalas directamente a un cuenco mientras todavía humean.

Machaca el ajo y añádelo junto con el comino, el pimentón, la cayena, el zumo del limón, el aceite de oliva y una buena pizca de sal, y mézclalo todo enseguida, mientras las zanahorias siguen calientes.

Déjalas reposar al menos 30 minutos; después pica el cilantro y el perejil e incorpóralos con cuidado.

Sirve la ensalada a temperatura ambiente, como parte de un surtido de ensaladas marroquíes.