Horta

Lava muy bien las verduras de hoja verde en varias aguas: las hojas silvestres esconden mucha tierra.

Quítales los tallos duros, pero deja los tiernos.

Pon a hervir una olla grande de agua con la sal y cuece las verduras hasta que estén suaves: de 3 a 4 minutos para las espinacas y las acelgas, y hasta 10 para hojas más duras y amargas, como el diente de león.

Escúrrelas bien, presionándolas con suavidad, pero sin exprimirlas hasta dejarlas secas.

Machaca el ajo, si lo usas. Mientras las verduras siguen tibias, aderézalas generosamente con el aceite de oliva, el jugo de un limón amarillo, la sal de mar en hojuelas y el ajo machacado.

Sírvelas tibias o a temperatura ambiente, con el otro limón amarillo cortado en gajos.