Horta

Lava bien las verduras de hoja en varias aguas: las silvestres esconden mucha arena.

Quita los tallos duros, pero deja los tiernos.

Lleva a ebullición una olla grande de agua con la sal y cuece las verduras hasta que estén tiernas: de 3 a 4 minutos las espinacas y las acelgas, y hasta 10 las verduras más duras y amargas, como el diente de león.

Escúrrelas bien, presionándolas con suavidad, pero sin exprimirlas del todo.

Machaca el ajo, si lo usas. Mientras las verduras siguen templadas, alíñalas generosamente con el aceite de oliva, el zumo de un limón, la sal marina en escamas y el ajo machacado.

Sírvelas templadas o a temperatura ambiente, con el otro limón cortado en gajos.