Ensalada Olivier

Hierve las papas y las zanahorias enteras y con cáscara hasta que apenas estén tiernas, de 20 a 25 minutos. Cuece los huevos 10 minutos hasta que estén duros y cuece los chícharos 2 minutos. Escurre todo y deja que se enfríe por completo. Cocer las verduras enteras evita que se aguaden.

Pela las papas, las zanahorias y los huevos, y córtalos junto con los pepinillos en vinagre y el jamón, si lo usas, en cubitos del mismo tamaño pequeño, de unos 7 mm. Esta es toda la técnica del platillo, y lleva su tiempo.

Pica finamente la cebolla, enjuágala con agua fría y sécala con papel absorbente para quitarle lo picante.

Pica el eneldo. Mezcla con movimientos envolventes las verduras en cubitos, los huevos, los pepinillos, el jamón (si lo usas) y la cebolla con los chícharos, la mayonesa, la mostaza y el eneldo, sazonando con sal y pimienta negra sobre la marcha.

Refrigera por lo menos 2 horas antes de servir. Necesita ese tiempo para que los sabores se integren.