Salada Olivier

Cozinhe as batatas e as cenouras inteiras e com casca só até ficarem macias, por 20 a 25 minutos. Cozinhe os ovos por 10 minutos, até ficarem duros, e a ervilha por 2 minutos. Escorra tudo e deixe esfriar completamente. Cozinhar os legumes inteiros evita que fiquem encharcados.

Descasque as batatas, as cenouras e os ovos, depois corte-os, junto com o picles de pepino e o presunto, se for usar, em cubos pequenos do mesmo tamanho, de cerca de 7 mm. Toda a arte do prato está nisso, e leva um tempo.

Pique a cebola em cubinhos bem pequenos, lave em água fria e seque com papel-toalha para tirar o ardido.

Pique o endro. Misture delicadamente os legumes em cubos, os ovos, o picles de pepino, o presunto (se for usar) e a cebola com a ervilha, a maionese, a mostarda e o endro, temperando com sal e pimenta-do-reino aos poucos.

Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. A salada precisa desse tempo para os sabores se integrarem.