Ensalada Olivier

Cuece las patatas y las zanahorias enteras y con piel hasta que estén justo tiernas, de 20 a 25 minutos. Cuece los huevos 10 minutos hasta que estén duros y los guisantes 2 minutos. Escúrrelo todo y deja que se enfríe por completo. Cocer las verduras enteras evita que se empapen de agua.

Pela las patatas, las zanahorias y los huevos y córtalos, junto con los pepinillos y el jamón (si lo usas), en dados pequeños del mismo tamaño, de unos 7 mm. En esto consiste toda la destreza del plato, y lleva su tiempo.

Pica muy fina la cebolla, enjuágala con agua fría y sécala con papel de cocina para quitarle el punto crudo.

Pica el eneldo. Mezcla con cuidado las verduras en dados, los huevos, los pepinillos, el jamón (si lo usas) y la cebolla con los guisantes, la mayonesa, la mostaza y el eneldo, y sazona con sal y pimienta negra sobre la marcha.

Refrigera al menos 2 horas antes de servir. Necesita ese tiempo para asentarse.