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Limones amarillos en conserva

Por Groceree

También conocido como Limones amarillos en salmuera · Limones amarillos en sal a la marroquí

Limones amarillos abiertos, rellenos de sal y apretados en un frasco hasta que quedan sumergidos en su propio jugo; luego se dejan un mes, hasta que la cáscara se vuelve suave, sedosa y con un intenso sabor a limón amarillo. La base de los tagines marroquíes.

Última actualización

Un frasco de vidrio lleno de limones amarillos partidos en cuartos con sal y jugo, con hojas de laurel y pimienta en grano
Porciones
Rinde un frasco de 1 litro
Preparación
30 min
Total
21 días 1 h

Ingredientes

  • limón amarillo sin cera8
  • sal de mar gruesa150 g
  • hojas de laurel (opcional)2
  • granos de pimienta negra (opcional)1 cdta
  • raja de canela (opcional)1
  • limón amarillo adicional4–6

Instrucciones

  1. 01

    Lava un frasco de 1 litro y su tapa con agua caliente y jabón, enjuágalos y sécalos en el horno a 120 °C durante 10 minutos; deja que se enfríen. Talla bien los . Corta cada uno en cuartos desde la punta, deteniéndote a más o menos 1 cm de la base para que sigan unidos.

  2. 02

    Abre cada y rellénalo con una cucharada generosa de .

  3. 03

    Pon una capa de en el frasco esterilizado y luego mete los bien apretados, aplastándolos para que suelten su jugo. Acomoda entre ellos las , los y la .

  4. 04

    Exprime el jugo de los y viértelo hasta cubrir por completo los limones amarillos del frasco; luego ciérralo.

  5. 05

    Déjalo a temperatura ambiente de 3 a 4 semanas, volteando el frasco cada pocos días, hasta que la cáscara esté suave y translúcida.

  6. 06

    Para usarlos, enjuaga un trozo, raspa la pulpa y rebana la cáscara. Una vez abierto, guarda el frasco en el refrigerador.

Notas

  • Mantén los limones amarillos sumergidos: lo que quede fuera del jugo se puede enmohecer.
  • Lo que se usa es la cáscara, no la pulpa, que normalmente se tira.
  • Una capa blanca y lisa en la superficie es inofensiva y se quita al enjuagar; el moho afelpado, verde, negro o rosa no lo es, así que tira el frasco.

Información nutricional por porción

Calorías
15 kcal
Proteína
0 g
Carbohidratos
3 g
Grasas
0 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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