Tamagoyaki

Rör försiktigt ihop äggen med dashibuljong, socker, mirin, soja och salt utan att vispa in luft, och sila sedan smeten så att den blir slät.

Hetta upp en rektangulär tamagoyakipanna, eller en liten stekpanna, på medellåg värme. Vik ihop en bit hushållspapper, doppa den i oljan och torka av pannan med den.

Häll i ett tunt lager ägg och vinkla pannan så att botten täcks. När ägget har stelnat undertill men fortfarande är blankt ovanpå, rullar du det med ätpinnar från bortre kanten mot dig.

Skjut tillbaka rullen till bortre kanten, torka av den tomma delen av pannan med det oljade papperet och häll i ytterligare ett tunt lager. Lyft rullen så att ägget rinner in under den.

När lagret nästan har stelnat rullar du tillbaka rullen mot dig över det nya lagret.

Upprepa tills allt ägg är slut och du har en tjock rulle i lager.

Stjälp upp rullen på en bambumatta, rulla den hårt så att den får form och låt vila i 5 minuter innan du skär den i skivor. Riv under tiden daikon fint, om du använder den, och krama ur vätskan. Servera omeletten med daikonen.