Tamagoyaki

Bate los huevos suavemente con el caldo dashi, el azúcar, el mirin, la salsa de soya y la sal, sin meterles aire; luego cuélalos para que quede terso.

Calienta a fuego medio-bajo un sartén rectangular para tamagoyaki o un sartén chico. Dobla una toalla de papel, mójala en el aceite y pásala por el sartén.

Vierte una capa delgada de huevo e inclina el sartén para cubrir el fondo. Cuando esté cuajada por abajo pero todavía húmeda por arriba, enróllala con palillos chinos desde el extremo opuesto hacia ti.

Empuja el rollo de regreso al extremo opuesto, pasa la toalla con aceite por la parte vacía del sartén y vierte otra capa delgada, levantando el rollo para que el huevo corra por debajo.

Cuando esté casi cuajada, enrolla el rollo de regreso hacia ti sobre la nueva capa.

Repite hasta terminar el huevo, formando un rollo grueso en capas.

Pásalo a una esterilla de bambú, enróllalo con firmeza para darle forma y déjalo reposar 5 minutos antes de rebanarlo. Mientras tanto, si lo usas, ralla finamente el rábano daikon y exprímele el agua. Sirve el omelette con el rábano daikon.