Tamagoyaki

Die Eier mit der Dashi-Brühe, dem Zucker, dem Mirin, der Sojasauce und dem Salz behutsam verrühren, ohne Luft unterzuschlagen, dann für ein glattes Ergebnis durch ein Sieb streichen.

Eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne oder eine kleine Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen. Ein Stück Küchenpapier falten, in das Pflanzenöl tauchen und die Pfanne damit auswischen.

Eine dünne Schicht Ei hineingießen und die Pfanne schwenken, sodass der Boden bedeckt ist. Sobald das Ei unten gestockt, oben aber noch feucht ist, es mit Stäbchen vom hinteren Ende zu sich hin aufrollen.

Die Rolle wieder ans hintere Ende schieben, den freien Teil der Pfanne mit dem geölten Papier auswischen und eine weitere dünne Schicht hineingießen, dabei die Rolle anheben, damit das Ei darunterfließt.

Sobald die Schicht fast gestockt ist, die Rolle über die neue Schicht wieder zu sich hin rollen.

Wiederholen, bis das Ei aufgebraucht ist, sodass eine dicke, geschichtete Rolle entsteht.

Auf eine Bambusmatte legen, fest in Form rollen und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Daikon, falls verwendet, fein reiben und das Wasser ausdrücken. Das Omelett mit dem Daikon servieren.