Tamagoyaki

Bata os ovos delicadamente com o dashi, o açúcar, o mirin, o molho de soja e o sal, sem incorporar ar, depois coe para um resultado liso.

Aqueça uma frigideira retangular de tamagoyaki, ou uma frigideira pequena, em fogo médio-baixo. Dobre um pedaço de papel-toalha, mergulhe no óleo e passe na frigideira.

Despeje uma camada fina de ovo, inclinando a frigideira para cobrir o fundo. Quando estiver firme por baixo, mas ainda úmida por cima, enrole a partir da ponta mais distante em sua direção com hashis.

Empurre o rolo de volta para a ponta mais distante, passe o papel com óleo na parte vazia da frigideira e despeje outra camada fina, levantando o rolo para o ovo escorrer por baixo dele.

Quando a camada estiver quase firme, enrole o rolo de volta em sua direção sobre a nova camada.

Repita até acabar o ovo, formando um rolo grosso em camadas.

Passe a omelete para uma esteira de bambu, enrole com firmeza para modelar e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Enquanto isso, se for usar, rale fino o daikon e esprema a água. Sirva a omelete com o daikon.