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🇯🇵 Recettes japonaisesPetit-déjeuner

Tamagoyaki

Par Groceree

Aussi appelé Omelette roulée japonaise

Tranches d'une omelette roulée dorée en couches, laissant voir sa spirale en coupe

Une omelette sucrée-salée montée en fines couches dans une poêle rectangulaire, chacune roulée sur la précédente, puis coupée en tranches pour révéler la spirale. Au petit-déjeuner, dans les bentos et sur les sushis.

Dernière mise à jour

Portions
2 portions
Temps de préparation
5 min
Cuisson
10 min
Total
15 min

Ingrédients

Portions:2
  • œufs4
  • bouillon dashi3 c. à s.
  • sucre en poudre1 c. à s.
  • mirin1 c. à c.
  • sauce soja claire1 c. à c.
  • sel1 pincée
  • huile végétale1 c. à s.
  • daikon (facultatif)50 g

Préparation

  1. 01

    Battez délicatement les avec le , le , le , la et le , sans incorporer d'air, puis passez le mélange dans une passoire fine pour un résultat bien lisse.

  2. 02

    Faites chauffer une poêle rectangulaire à tamagoyaki, ou une petite poêle, sur feu moyen-doux. Pliez une feuille de papier absorbant, trempez-la dans l' et essuyez-en la poêle.

  3. 03

    Versez une fine couche d' en inclinant la poêle pour en couvrir le fond. Quand elle est prise dessous mais encore baveuse dessus, roulez-la avec des baguettes en partant du bord opposé vers vous.

  4. 04

    Repoussez le rouleau vers le bord opposé, essuyez la partie vide de la poêle avec le papier huilé et versez une nouvelle fine couche, en soulevant le rouleau pour que l' coule dessous.

  5. 05

    Quand elle est presque prise, roulez de nouveau le rouleau vers vous par-dessus la nouvelle couche.

  6. 06

    Recommencez jusqu'à épuisement de l', pour former un rouleau épais en couches.

  7. 07

    Déposez-le sur une natte en bambou, roulez-le fermement pour lui donner sa forme et laissez reposer 5 minutes avant de le couper en tranches. Pendant ce temps, si vous en utilisez, râpez finement le et pressez-le pour en extraire l'eau. Servez l'omelette avec le .

Notes

  • Feu moyen-doux du début à la fin. Trop chaud, l'œuf dore et fait des cloques ; le tamagoyaki doit être uniformément jaune.
  • Roulez chaque couche pendant que le dessus est encore légèrement baveux, pour que les couches collent entre elles.
  • Le sucre lui donne le goût sucré à la mode de Tokyo. Le dashimaki du Kansai contient plus de dashi et moins de sucre.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
220 kcal
Protéines
14 g
Glucides
6 g
Lipides
14 g

Estimation à partir des ingrédients.

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